轻松自制餐馆名菜——软炸虾仁

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发表于 2014-2-23 13:21:35
 

轻松自制餐馆名菜——软炸虾仁0.jpg
软炸虾仁是一道北方餐馆的名菜,看似简单,想要做的好却需要注意几个关键。
比较关键的就是面糊的粘稠程度,面糊太粘稠,包裹在虾仁外面的量就会过多,影响虾仁本身的口感;面糊太稀薄,炸的过程中很容易脱落,挂糊不成功。所以,可以利用自发粉或普通面粉+一点泡打粉可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。
跟着下面步骤做,你也可以轻松做出软炸虾仁。
轻松自制餐馆名菜——软炸虾仁1.jpg

材料

自发粉80克、虾仁1盘、鸡蛋2个、姜1块、葱适量、椒盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、盐适量。
做法

轻松自制餐馆名菜——软炸虾仁2.jpg
1.准备好所需食材。

2.将虾仁洗净控干水分,加入白胡椒粉、料酒、葱姜、盐,略腌片刻。

3.将鸡蛋壳入碗中打散,并加入80克清水。

4.将面粉与蛋液混合。

轻松自制餐馆名菜——软炸虾仁3.jpg
5.慢慢搅成稀糊状。

6.放入腌好的虾仁。

7.锅内放油烧热,放入挂糊的虾仁。

8.炸好的虾仁捞出,蘸食椒盐食用,味道最佳。
轻松自制餐馆名菜——软炸虾仁4.jpg


巧做小朋友最喜欢的虾仁
虾仁毕竟不同于鲜活大虾,总是会带有些许腥味,而通过煎炸则可以有效祛除虾仁的腥味,并且外层的酥皮还能起到保护虾仁的作用,避免虾仁直接接触油脂,减少营养流失www.xxbar.net。

软炸虾仁的材料:虾仁、盐、料酒、鸡蛋、干淀粉、面粉
软炸虾仁的做法:
1.虾仁自然解冻后,洗净并挑去虾线;
2.加入盐;
3.加入料酒;
4.戴上一次性手套,将虾仁腌制5分钟;
5.加入鸡蛋、面粉和干淀粉,可以先各加入1大勺,之后根据实际情况进行调整;
6.继续腌制虾仁,这次腌制的时间可以稍微长一些,将虾仁腌制到能够挂上薄浆的程度即可。期间可以调整浆糊的浓稠度,倘若太干的话可以稍微加点儿水,太稀了则可以加些面粉;
7.虾仁挂糊的程度不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚会影响口感,将完全挂糊后的虾仁静置十分钟;
8.中火起油锅,热锅后入凉油,加热后可以用筷子试油温;
干净无水的筷子放进锅中,周边倘若出现小气泡则说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;
9.逐个下入虾仁,保证虾仁不粘连在一起;
10.全部入锅后立即将虾仁翻面,炸制颜色金黄偏淡时用大火冲炸几秒钟,同时快速翻面;
11.将虾仁炸成金黄色后立即捞出,沥干油脂;
12.放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

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